鱼香肉丝里的一条鱼

内行人说，鱼香其实源自鱼辣子。 在带有鱼香二字的菜肴中，必须放一种泡辣椒，而四川成都酱园出售的这种泡辣椒，名字就叫鱼辣子，鱼香菜因此得名。 四川成都的泡辣椒，制作时要加鲫鱼同泡，这样泡出来的辣椒有鱼的鲜味。这坛子就是四川成都土法泡辣椒，它在制作过程中，讲究可多啦！