舒肥牛排做法就是真空低温的烹调方法，简单的说就是将食物抽真空后，泡入控制得当的水温内，以相对低温的方式，均匀地加热肉排或其他食材。肉类一般在摄氏55度以上就会开始熟化、凝固，大概到摄氏65度就很极限了，蛋白质在过度高温烹调的情况下，肉质会开始变得干柴且汤汁流失。所以舒肥法是目前流
