潮汕小吃——鱼册

鱼册是一道广东汕头的汉族名菜，属于粤菜系潮州菜。此菜鲜嫩，脆香。把鲜肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性时待用。