遵义这种羊肉粉好讲究，每天排班卖出几百碗

既然是羊肉粉肯定离不开羊肉，遵义羊肉粉的羊肉，选用的是生长期三年以上的本地矮脚山羊，宰杀、烫皮、去骨后直接放入大锅中煮熟后捞出晾冷切片。这种山坡上散养的羊肉吃百草长大，煮熟后几乎没有膻味，肉质紧实细嫩、肥瘦适中、因带皮的缘故吃起来香糯还微微弹牙。