宁都家常菜，一道注重原汁原味、追求鲜嫩美味的宁都大块鱼

做大块鱼，师傅重要，但更重要的是水，是鱼塘。杀鱼前把整条鱼全部清洗干净，杀后不再下水洗，主要是鱼血和鱼皮上的黏膜能保证这道菜的鲜味，但这水要泉水，自来水就不行了；鱼要九塘的，因为九塘的山塘好，养的草鱼鲜。用这里的水，这山塘的鱼，做出来的鱼当然好吃。因为，这大块鱼吃的就是鲜辣。