清炖过鱼是福建沿海各地夏令名肴，所属菜系为闽菜，具有补虚养身调理，健脾开胃调理，补气调理的功效，口感不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。 1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍氽取出； 2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼
