辣椒咸菜的做法: 1、辣椒5斤,晒一天,洗净控干水分。 2、盐4两,酱油3斤,姜、蒜、白糖、味精各2两,花椒大料适量,熬开晾凉,倒在辣椒中。 3、放白酒、白醋各2两。 4、盖保鲜膜,冰箱冷藏,两天即可食用。