蚝干有生晒和熟晒两种，后者是将蚝泡熟后再晒，容易掌握干度，不过口感不如生晒。 生晒则是完全依靠阳光热力和北风作用，将生蚝打捞上来后，立即开壳取肉，并放在装有海水的器皿内，人手清洗干净。每天清晨，将待晒的蚝肉搬到晒蚝场，让蚝肉吸收晨露，令其肉变得更鲜甜。待蚝肉晒至八成干时，再
