芦笋因其清香,脆嫩,而受很多人喜爱,芦笋除了具有独特的鲜美的风味之外,营养价值也是高于其它蔬菜、水果及蘑菇等。也是是国际的流行的保健蔬菜。因为这道菜做的最后一道工序,浇油油时会,刺啦、的响声而“响油”又与 “香油”谐音,故名“响油芦笋。