比糖蒜更好吃的一道小菜，早春最贵的腌菜，糖醋蒜苔最传统的做法

蒜薹是大蒜开花的花茎，在四川地区每年都是在春节前后上市，可以说是最早的春菜。新鲜上市的蒜薹价格都很贵，往往比猪肉价格还贵一倍，但四川人有春节吃新鲜蒜薹的习惯，所以蒜薹再贵都能接受。