撒酒曲装坛之前要备好一斤左右的凉开水,装米完后一起倒入坛内发酵;重要三件事说是三遍:一定不要沾油和生水,以至于污染制作过程,谨防功亏一篑;装坛的温度不要高了,体会30度左右的空调是什么样;冬天注意密封保温,长黑毛和绿毛就是坏了,不要吃~