美味本天成，妙手偶得之西湖牛肉羹

小贴士：1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团; 2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错; 3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟;