上海冷面 硬知识

天热了，写冷面的很多，但是真正深入到面馆后厨和冷气间的恐怕不多。这里与大家分享我采访冷面学来的一点硬知识，教我的是东泰祥的师傅。没错，这家的招牌是生煎，但也特意挖掘整理出了上海传统冷面的配方和制作工艺，店家有心复古，我便来一探。