寻粤味 | 广西人的粉，云南人的菇，北京人的面，广州人讲究的粥

提到煲粥，广府人的粥，一般就分为老火粥和生滚粥两种：老火粥是加入自己喜欢的食材慢火熬制，熬好的粥直接调味食用，如柴鱼花生粥、菜干猪骨粥、咸肉粥等；而生滚粥则是先熬好粥底，然后再将加入新鲜的肉类快速煮熟，如及第粥、艇仔粥、鱼片粥等。家庭中人多的时候一般都会煮老火粥，老火粥更注重的是养生的功效，例如清热去火的菜干猪骨粥、咸瘦肉粥等。咸肉粥中的咸肉最好是用猪腱肉，如果是“不见天”的猪前腱就更好。肉提前用重盐腌制几天，味道咸鲜，用来煲粥。。。画面内容来源互联网，侵权请联系删除