佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。本菜例是创新融合菜,食材相对简单,加入胖鱼头,成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。