本配方中陈皮的用量位居第二,主要是因为:第一,它能中和肉香,在卤水中八角、桂皮、肉桂、草豆蔻、草果、砂仁等都能让猪肉变的浓香,但肉香味太浓则易反胃,所以我们加大陈皮的用量,让其味道变的更柔和自然;第二,陈皮的果香味能为猪肉增鲜;第三,陈皮能减弱丁香刺激浓烈的气息。