锅爆肉，糖醋肉，做好有窍门：肉片先腌再挂糊，糖醋汁要焦化

锅爆肉也叫锅包肉，和酸甜肉片差不多。这个菜的秘诀在于肉片要单独腌制，用大火让料汁里糖和醋融和，同时产生部分糖的焦化，让甜味和酸味变柔和。另外，炸好的肉片最后裹料汁时间要短，才能保持酥脆。