酿酒掌控不好下曲的量？掌握这4点，酿酒老师傅都在用的方法

下曲量应提前称好，根据投粮的多少、气温季节的不同、酸度、水分等其他入窖因素确定下曲量。 1、在以温度为前提，原则上是投粮(入窖淀粉)越大，用曲量应按照相应的比列经行增加，即“曲随粮走”，曲药用量与投粮(入窖淀粉)呈正相关。 2、曲药中各种酶的主要作用温度在30-45℃之间，在发酵