夜读扬州名菜，这本书写于1991年1月，作者是周三金，此书得到上海黄浦区第二饮食公司、扬州饭店，以及莫有才、莫有源、李跃

夜读扬州名菜，这本书写于1991年1月，作者是周三金，此书得到上海黄浦区第二饮食公司、扬州饭店，以及莫有才、莫有源、李跃云（莫家高徒）等烹饪大师的大力支持。书分冷菜、炒菜、大菜、汤菜四部分，从每个菜的历史沿革、或传说，用料、制作特点以及掌握关键，因为出这本书的目的是讲“莫家菜”的形成，还肩负指导黄浦区里食堂、餐馆厨师的书籍，所以技术含量很高哦