贵溪乡音：饴糖与饧糖

编辑 朱文俊 贵溪乡间习惯将饴糖称作饧糖，这并非口误，而是一脉传承下来的古老叫法。“饧”本义本就是糖稀，古时便用来指代麦芽糖，在赣地乡音里代代留存。 饴糖，又叫胶饴，是米、麦发酵糖化所得，为黄褐色浓稠浆液，状如厚蜜，黏性强，呈可流动的液态，是麦芽糖的统称。 饧糖，则是饴糖进一步冷却定型后的产物，多为黄白色块状或糖饼，质地干硬，内部多孔，形制近似如今贵溪农家中秋节或过年时制作的米糖粒。 二者本源相同，只是形态有别：液态为饴，凝块为饧。书面上饴读yí，饧读xíng。岁月流转，很多地方只知饴糖之名，而贵溪乡民依旧沿用古词，呼之为饧糖。一字之差，藏着古汉语在乡土口语里活态传承的痕迹。旧时年关，乡人打饧糖、扯糖，甜香漫过村落，这一声“饧糖”，也是镌刻在记忆里的乡土滋味。#非遗传统手工美食传承 #传统手艺无添加