（梅干菜红烧肉） 精品五花肉30斤 大料配比： 八角10克 肉蔻6克 香叶3克 山奈4克 小茴香2.5克 陈皮2克 桂皮

（梅干菜红烧肉） 精品五花肉30斤 大料配比： 八角10克 肉蔻6克 香叶3克 山奈4克 小茴香2.5克 陈皮2克 桂皮2.5克 草果5克 调味料配比： 古越龙山花雕酒5瓶三年 美极鲜味汁200克 海天金标生抽1000克 麦芽糖260克 盐180克 冰糖2斤 老姜1.5斤 香葱2.5斤 曲米水10斤 糖色水10斤 制作方法：这个配方是30斤肉的量，正宗五花腩（必须要精五花肉）先用铁锅烫毛皮，清洗干净上笼蒸20分钟 定型，把肉取出来放冰箱压紧定型即可，定型后进行改刀，不锈钢桶加入糖色水和曲米水，倒入配方上的调料（大火烧开转小火焖制两个小时）出锅分装即可。 出餐顺序：平底锅放入分装好的红烧肉进行小火加入梅干菜加热收汁，出锅即可点缀装盘了。#红烧肉 #厨师 #梅干菜