老爸的100期家常「中餐面点」

一、食材清单： 酵母版：中筋面粉 750 克0:45、干酵母 6 克0:48、盐 6 克0:54、白糖 30 克0:50、常温水 380 毫升0:58（天冷用 30 多度温水，手工揉不动可少量补加水）。 老面版：参考26年8月18日老面馒头的做法，配料一样。 辅料馅料：玉米油 / 色拉油适量、肉松适量、白芝麻（未去皮）适量、孜然适量 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 选材与比例：普通酵母版采用750克中筋面粉、6克酵母、6克盐、30克白糖及380毫升水（天热用常温水，天冷用30°C左右温水）含水量控制在50%左右，面团偏硬。老面版配比可以参考26年8月18日老面馒头的做法，发面一模一样，按照自己需求调整比例就行。 和面与发酵：普通版直接揉成光滑面团，盖好醒发至2倍大；老面版采用山东老面自然发酵法，历经3-4天多道发酵并加碱平衡酸碱度，充分激发麦香。醒发好的面团取出简单揉面排气（干面粉不宜撒过多，不粘即可）。 成型与烤制：将面团分成两个大剂子。取其中一个小剂子分出1/4做成小面饼（直径约15厘米），剩余3/4擀成大面饼（直径约25厘米），均擀成中间厚边缘薄。大面饼抹油、撒肉松，盖上小面饼后再撒一层肉松，包紧收口成大饼坯，静置松弛10分钟。松弛后表面抹水，厚沾一层白芝麻，擀压成压成2厘米厚饼、再用手按压中间，做成直径约30厘米的中间薄、边缘厚造型的大饼。移入烤盘，表面刷油，用较粗的扎孔工具（如披萨打孔器）扎透出气孔防鼓包，最后撒上孜然粉（老面版再加少许盐）。 移入预热好的烤箱中层，温度上火280°C/下火280°C（到不了280°C用最高温度）烘烤至表面焦黄上色即可。 （注：食谱中的温度均为摄氏度°C，华氏度°F = 摄氏度°C × 1.8 + 32°F；本食谱中出现的280°C ≈ 536°F）。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。 记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。 #面食教程 #美食教程 #烘焙教程 #家常美食 #这也能开播