【椰浆虾仁汤】泰式风味 经典椰奶汤

#泰国菜 #TomKhaKung #冬阴功 #椰奶虾汤 #椰汁虾汤 小贴士： 皱皮柠檬叶 vs 普通青柠叶子 这两种叶子的味道和外观的区别很大，皱皮柠檬叶是卡菲尔柠檬(Kaffir Lime)，这个特定的柠檬品种的叶子。它的味道非常浓郁，像青柠、香茅、花、柑橘的混合体，1-2片就能影响到整锅汤的味道。普通的青柠叶子味道很淡，煮久了就尝不出来了。 草菇 新鲜的草菇很难存放，买回家就要立刻使用，在袋子里焖一会儿就开始出水发黑。它对于这道菜就像榛菇对于小鸡炖蘑菇，你可以尝试用其他的蘑菇，但会少一点“泰国的味道”。 浓椰浆(coconut cream) vs 椰浆(coconut milk) 椰浆生产会经过2次压榨。浓椰浆是第一次压榨时的产物，不会额外加水或者加很少水；普通椰浆则会在第二次压榨时加入水稀释。所以他们最主要的区别体现在脂肪含量，浓椰浆做出来的汤口感会更加浓郁，椰浆则相对清爽。如果你觉得自己的汤过于厚重，随时加入水稀释一下。 有的牌子做完汤后会出现分层，是椰油和椰水之间的分层（油在上水在下），有的则不会。都是正常现象，吃之前搅一搅。 虽然有的厂家标明椰浆，但实际上出售的是浓椰浆；有的标明浓椰浆，出售的却是普通椰浆。最好的辨认方法是直接看脂肪含量，想要浓一点就选择20%以上的脂肪含量，淡一点就选择10%-15%。 鸡肉粉/高汤的选择 选择鸡肉粉，重要的不是品牌，而是鸡肉味。好的鸡肉粉鸡肉味道突出（最好能够选择纯鸡肉打出来的粉），其他的味道都是锦上添花，且不抢占主味。