
(山楂红烧肉) 精品五花肉30斤 大料配比: 八角10克 肉蔻6克 香叶3克 山奈4克 小茴香2.5克 陈皮2克 桂皮2.5克 草果5克 调味料配比: 花雕王5斤十年 美极鲜味汁200克 海天金标生抽1000克 麦芽糖260克 盐180克 冰糖2斤 老姜1.5斤 香葱2.5斤 曲米水10斤 糖色水10斤 制作方法:这个配方是30斤肉的量,正宗五花腩(必须 要精五花肉)先用铁锅烫毛皮,清洗干净上笼蒸20分钟 定型,把肉取出来放冰箱压紧定型即可,定型后进行改 刀,不锈钢桶加入糖色水和曲米水,倒入配方上的调料 (大火烧开转小火焖制两个小时)出锅分装即可。 出餐顺序:平底锅放入分装好的红烧肉进行小火加热收 汁,出锅加入山楂罐头即可点缀装盘了。 菜品亮点:红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替(,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,肥而不腻,香甜松软,营养丰富,入口即化。 历史文化:红烧肉在中国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。#红烧肉 #今日美食分享