（山楂红烧肉） 精品五花肉30斤 大料配比： 八角10克 肉蔻6克 香叶3克 山奈4克 小茴香2.5克 陈皮2克 桂皮2

（山楂红烧肉） 精品五花肉30斤 大料配比： 八角10克 肉蔻6克 香叶3克 山奈4克 小茴香2.5克 陈皮2克 桂皮2.5克 草果5克 调味料配比： 花雕王5斤十年 美极鲜味汁200克 海天金标生抽1000克 麦芽糖260克 盐180克 冰糖2斤 老姜1.5斤 香葱2.5斤 曲米水10斤 糖色水10斤 制作方法：这个配方是30斤肉的量，正宗五花腩（必须 要精五花肉）先用铁锅烫毛皮，清洗干净上笼蒸20分钟 定型，把肉取出来放冰箱压紧定型即可，定型后进行改 刀，不锈钢桶加入糖色水和曲米水，倒入配方上的调料 （大火烧开转小火焖制两个小时）出锅分装即可。 出餐顺序：平底锅放入分装好的红烧肉进行小火加热收 汁，出锅加入山楂罐头即可点缀装盘了。 菜品亮点：红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替（，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 历史文化：红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。#红烧肉 #今日美食分享