教大家做《孤独的美食家第二季》第六集 四川家庭料理珍珍 肆

大家好，我是咔哩卡哩，这期给大家带来的是《孤独的美食家第二季》第六集 江户川区京成小岩四川家庭料理珍珍的菜品，一共五种料理，我们分别为五期介绍给大家《温泉蛋麻辣蒜泥豆腐》《蒜泥白肉》《香辛料熏牛肉》《四川风味水煮鲷鱼》《麻婆豆腐》《肉末土豆泥》这道辛香浓郁的四川风味鲷鱼炖菜，特别适合即将转凉的季节食用。青花椒带来的麻爽口感，搭配小米辣的鲜辣刺激，尝过便容易上头。鱼肉除了鲷鱼，还推荐鳕鱼、比目鱼、鲽鱼、鲈鱼等白肉鱼。 《四川风味水煮鲷鱼》 食材（4人份） 鲷鱼 4片 马铃薯淀粉 1大勺 西芹 1根 韭菜 1/2把 蟹味菇 1袋 调味汁A 芝麻油 50毫升 小米辣圈 3根的量 青花椒 1大勺 豆瓣酱 2大勺 鸡骨高汤 700毫升 调味汁B 酱油 1大勺 绍兴酒 2大勺 盐 少许 制作步骤 1. 西芹、韭菜切成长3厘米的段；蟹味菇去根后撕散。 2. 鲷鱼切成适口的小块，均匀裹上马铃薯淀粉。 3. 锅中倒入调味汁A，中火加热至散发出香味后盛出；锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入步骤1的西芹和蟹味菇翻炒。 4. 倒入鸡骨高汤和调味汁B，转中火煮至微沸。 5. 汤沸腾后放入步骤2的鲷鱼块，保持中火炖煮约30分钟。 6. 加入步骤1的韭菜、少许盐，再倒入步骤3盛出的调味汁A，搅拌均匀后即可出锅。 制作要点 青花椒建议使用整颗的干青花椒，风味会更浓郁。用芝麻油煸炒干青花椒和小米辣，能激发出花椒的麻味和小米辣的鲜辣，还原正宗的川味口感。鲷鱼裹上马铃薯淀粉后炖煮，即便煮30分钟，鱼肉也不会变柴发紧。 翻译说明 1. 食材/调料名：贴合中餐烹饪习惯，「花山椒」译「青花椒」、「鷹の爪」译「小米辣」、「片栗粉」译「马铃薯淀粉」，均为国内通用叫法；「大さじ」统一译「大勺」（日式计量，约15毫升）。 2. 烹饪动作：「香りが出るまで加熱」译「加热至散发出香味」、「豆板醤を炒め」补充「炒出红油」，贴合川菜烹饪特点，更符合中文食谱表达。 3. 口感描述：「シビれる辛さ」译「麻爽口感」、「ピリっとした辛さ」译「鲜辣刺激」，精准还原日式描述的川味麻、辣层次；「クセになりそう」译「尝过便容易上头」，贴合日常口语。 #日料 #美食教程 #日本美食#十亿流量扶持计划#孤独的美食家