中国人驯服腥膻的千年智慧,都藏在这颗果子里,它从不夺味,却能让百味归一。 拍破使用:草果的香气主要在种子和壳的内壁,使用前用刀拍裂或稍微掰开,让香味充分释放。 用量节制:草果味道霸道,一颗草果(约3-5克)可处理2-3斤肉类食材。宁少勿多,否则会产生过重的药味。 用于炖煮卤焖:草果需要长时间加热才能充分释放香气,不适合快炒、清蒸等短时烹饪。 捞出弃食:卤制完成后,通常将草果捞出丢弃,防止苦味析出。 #草果 #香料知识 #厨房小窍门 #舌尖上的味道 #云南特色