打卡帝都好味道 包子铺里的土豆牛肉 为啥让你吃上一口一发入魂

【哈哈 昨天发了一道萃华楼的全国劳模王培欣的家常菜 有网友私信问我 家常炖菜不是软烂就行了吗 还需要火候吗？哈哈哈 其实炖菜要做好 不但火候 很多细节也是要颇费功夫的 今天咱们就拿这家京城最著名的包子铺新添的土豆牛肉 聊几句家常炖菜的细节吧。】 土豆牛肉这种搭配拜那句诗词 当年几乎全国都知道这道菜，改开之后 随之人民物质生活水平提高 普通人家也实现了牛肉自由 会做的人家也太多了，那为啥要到包子铺吃土豆牛肉呢？哈哈哈 这就得说专业了。 比如一般人家炖土豆牛肉 软烂就行了 到了烹饪大师刘晓冬这儿 那就不行了 首先选肉 得用带筋带肥的腰窝 这个腰窝啊 既要不腻还得不柴得有点小糯口 不能炖飞了 一点咀嚼感都没有。这个就是难度了 需要经验。还有一个呢 就是技术细节 他家的土豆炖牛肉 特别香 为什么呢 哈哈哈 它是炸制之后才入锅跟牛肉一起炖煮的 这就是专业厨师的一个小处理 一般在素材仿荤菜里用这种手法 把土豆南瓜之类的食材 炸制之后炖煮 吸收牛肉的汁水 会有一种类似动物脂肪的香味。 所以啊 包子铺里的土豆牛肉 一般人在家里 还真炖不出来 哈哈哈 #省饭课代表 #逛吃北京240小时 #抖音美食推荐官 #抖音合集升级计划