玉泉山泉与满汉全席

玉泉趵突，水纹碎银。黎明四点，老周推开“鱼乐国”栅门，百斤青鱼翻背，鳞光与月色同闪。御厨王春增已在紫禁城炉边坐候，两坛寅时泉水稳置铜案，今日要复刻乾隆“泉鱼万岁席”。 菜单极简亦极繁：共九品十八式，分“清鲜腴雅”。清有冰镇山泉蚌、琉璃斑鱼汤；鲜则清蒸青鱼皇、盐焗玉泉鳜；腴为鱼籽佛跳墙、软兜带鱼卷；雅收桂花石花膏、抹茶银鱼柳。 一条青鱼，三世轮回：头炖官燕羹，身涮菊花锅，腹蒸玉带腴，尾炸跃龙门；骨熬高汤，鳞炸金脆，鳔凝琥珀。御厨手记：寅时水轻，煮汤乳白；瓜盏刻“泉鱼跃”，七分钟蒸透，揭盖香雾扑龙颜。 席间四艺：听水滴铜龙，看灯影鱼舞，嗅龙涎成篆，味抹茶漱口。乾隆当年驻跸静明园，赋“锦鳞跃跃出深渊”；沈德潜和“九重仙味到人间”。 1911御膳房散，厨人携方入民间。今聚宝轩重启泉鱼宴，一席九万九，三月方得。老周仍守泉，笑曰：“宫里没了，宫里人还在；只要肯慢下来，这口万岁味就长存。”水声“泼剌”，像历史打了个饱嗝。#满汉全席 #历史 #文化 #烹饪 #青花源餐饮净水