蒸2小时＝入口即化！传统米粉肉｜肥而不腻秘诀

米粉肉是一道经典中式蒸菜，以肥瘦相间的五花肉裹上五香米粉蒸制而成。成品肉质酥烂、米粉香糯，吸饱肉汁后油润不腻，搭配底层土豆或红薯，咸鲜中带着淡淡米香和香料味，冷热皆宜，是家常宴客的硬菜选择。 制作步骤 1. 自制五香米粉 材料：大米60g + 糯米40g + 八角1颗 + 桂皮1小块 + 花椒半小勺 + 香叶1片 + 小茴香半小勺 做法： 米与香料入锅小火炒8分钟至微黄发脆，晾凉。 用料理机打成粗粉（保留芝麻大小颗粒）。 2. 处理五花肉 五花肉300g切0.5cm厚片，加调料腌制： 腌料：白糖5g + 甜面酱1小勺 + 腐乳半块 + 盐1g + 生抽2勺 + 葱姜水3勺 可选：辣椒粉/胡椒粉依口味添加。 抓匀后冷藏腌1小时。 3. 蒸制 盘底铺土豆块，码上裹满米粉的肉片。 倒扣一个盘子防滴水，水沸后中火蒸1.5-2小时至肉质软烂。 关键技巧 选肉：五花肉肥瘦分层明显，蒸后肥肉透明不腻。 米粉：现炒现磨更香，颗粒勿过细（易结块）。 防干：蒸时加盖或倒扣盘子，避免水汽冲散米粉。 创新变化： 辣味版：米粉加辣椒粉 荷叶版：用荷叶包裹增清香 成品特点 外观：米粉金黄油亮，肥肉晶莹剔透。 口感：入口即化，米粉吸足肉汁绵软香糯。 搭配：佐米饭或夹荷叶饼，解腻可配酸辣泡菜。