操作要点: 1.虾仁必须要吸干水,这部分处理得不到位,虾胶很难有好的效果。 2.虾仁在处理的时候,必须先以刀拍烂,切忌直接开剁,否则虾胶难以打出。 3.先洒点盐在虾仁上,会有利于虾胶的释出。、 4.打好的虾胶放入冰箱冻半小时(时间长些也无妨),虾胶更具弹性和爽口。虾有个特性,老话说:不冻不脆。 5.搅打时必须朝一个方向搅打。